Arroz à esquilador

Ingredientes

* 1 kg de espinhaço ou costela de ovelha
* 1 xícara de arroz
* 1 colher de sal
* 1 raminho de mangerona
* 1 dente de alho
* 2 colheres de óleo
* 1 cebola
* 1 colherinha de colorau (também chamado de vermelhão)
* pimenta do reino
* pimenta vermelha


Modo de preparar

1. Lave o espinhaço, que já deve estar cortado em pedaços pequenos.

2. Amasse numa tábua o sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta. Esfregue em toda a carne.

3. Ponha o óleo numa panela a esquentar e junte a carne. Tampe a panela e deixe dourar um pouco, mexendo para não queimar.

4. Quando estiver dourada, junte a mangerona e, aos poucos, 1 1/2 xícara de água para que cozinhe a carne. Dependendo da ovelha leva de 30 a 4 minutos, mais ou menos.

5. Depois de cozida a carne, refogue a cebola picada. Frite o arroz, mexendo para não pegar, e acrescente duas xícaras de água fervente. Mexa bem e revise os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescente o colorau, ainda que a fritura de carne já dê um dourado bonito. Deixe cozinhar por cinco minutos em fogo forte e depois passe para fogo brando, até secar.

Querendo o arroz mais molhadinho, acrescente um pouco de água e mexa de vez em quando. Ao lavar o espinhaço é importante retirar um fio branco que está junto ao osso, pois caso contrário fica um gosto desagradável na carne.

Fonte:Livro "Cozinha gaúcha - estudo histórico", de Dante de Laytano. EDIGAL. 1988.